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东京池袋的老北京的味道
2019-05-31 18:20  |  进入华人TV    来源: 华人日本频道    访问量:

俗话说,要长寿吃羊肉。

羊肉和其他肉类相比,更加养生。

羊肉的胆固醇和脂肪含量低,

更易于人体吸收。
 




 

铜锅涮肉本身是一道宫廷菜,

它是在清代的时候流入民间,

成为了北京饮食的一个代表,

也成为了中国饮食的一个代表。



 

我们叫它“情怀的产品”。

我一开始认为,

四十岁以上的这些人是我的主力消费军,

结果经过这一段时间的试营业,

有一个出乎意料的现象:

留学生多,日本人多,美女多。






没想到来这么多年轻人认可这个东西,

在国内它也属于年纪偏大的人来吃这个,

年轻人都去吃重庆火锅去了。





 

铜锅涮肉的水也有一定的讲究,

我们是白水涮肉,

只有白水才能检验肉的好坏。

我们会在白水里加葱姜、

海米、枸杞、大枣、还有口蘑汁。







 

我们用的是鲜肉。

我们会对鲜肉进行二十到三十个小时的排酸,

让它形成“冷却肉”。

冷却肉的表面有一层干油膜,

干油膜既能锁住肉的水分,

防止肉的营养流失,

又能防止细菌的侵入。







 

我们用传统的刀工手艺将肉片切出来后,

可以做到“立盘不倒”。

“立盘不倒”也就是这层干油膜在起作用,

这也是检验肉的好坏的标准。





 

我当时在国内是国家最高级别的厨师,

也有很多年在海外工作的经历。

我一开始在德国做厨师,

别人对我说在这做中餐要做马来中餐,

也就是变了样的中餐。





 

所以我一直有个心愿,

想把中国传统的、有文化底蕴的东西带出来。



 

店里所有的装修材料都是从中国带来的,

桌椅全部都是实木,

画梁全部是由画师手绘而成。

我们在装修上,就是实实在在的原汁原味。





 

我把北京的一些传统小吃也带到了日本,

比如说老北京传统的四大名点

艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、小窝头

以及芝麻烧饼、糖火烧和驴打滚等,

让大家能吃到真正的、好吃的小吃。





 

本来我是想通过试营业,

让我们的产品更加适应客人。

但结果我发现,我们在外面做餐饮产品,

我们的铜锅涮肉,





 

越是传统,越被世界所接受。

越是民族的,越是传统的,越是世界的。